戚風蛋糕

                                                                       

材料:8吋戚風模
(蛋黃麵糊)                                ( 蛋白霜)                                                           
蛋黃40g                                     蛋白160g
糖25g                                         糖25g     

葡萄籽油30g                            

鮮奶80g
鹽少許

低筋麵粉80g (加鹽預先過篩兩次)

   *預熱焗爐170度*焗約35-40分鐘

1. 蛋黃麵糊: 蛋黃加入糖 (分三次加入) 攪至糖粒消失呈柔滑狀.加入葡萄籽油、鮮奶拌勻,再加入低筋粉攪坢至沒有粉粒狀.
2. 蛋白霜: 糖加入蛋白 (糖分三次) 打發 ,打發至(呈圓錐狀立起,前端往下低垂).
3. 完成後立即把小量蛋白霜加入(1)用打蛋器攪拌,接著再加小許用橡皮刮刀拌勻.
4. 把(3)倒入剩餘蛋白霜中,用橡皮刮刀迅速拌勻.
5. 倒入模內,在枱上輕敲兩下,放入已預熱焗爐焗約35-40分鐘,出爐後立即倒扣放涼.