小杯子抹茶Tiramisu

蛋糕片材料:8吋戚風模

(蛋黃麵糊)                                ( 蛋白霜)                                                           
蛋黃40g                                     蛋白160g
糖25g                                         糖25g     

葡萄籽油30g                            

鮮奶80g
鹽少許

低筋麵粉80g (加鹽預先過篩兩次) 

   *預熱焗爐170度*焗約35-40分鐘

1. 蛋黃麵糊: 蛋黃加入糖 (分三次加入) 攪至糖粒消失呈柔滑狀.加入葡萄籽油、鮮奶拌勻,再加入低筋粉攪坢至沒有粉粒狀.
2. 蛋白霜: 糖加入蛋白 (糖分三次) 打發 ,打發至 (呈圓錐狀立起,前端往下低垂).
3. 完成後立即把小量蛋白霜加入(1)用打蛋器攪拌,接著再加小許用橡皮刮刀拌勻.
4. 把(3)倒入剩餘蛋白霜中,用橡皮刮刀迅速拌勻.
5. 倒入模內,在枱上輕敲兩下,放入已預熱焗爐焗約35-40分鐘,出爐後立即倒扣放涼.

  

小杯子抹茶Tiramisu (份量7個8.8cmx4.2cm)

小蛋糕14片(用剪刀剪細)   

意大利芝士（mascarpone cheese)150g

抹茶粉1大匙

淡忌廉210g

砂糖40g

雞蛋1隻

魚膠粉10g

Rum酒適量

飾面:抹茶粉

1.把略剪細的蛋糕掃上Rum酒

2.魚膠粉加水100g隔熱水座溶

3.忌廉打起備用

4.蛋加入糖座暖水打至糖粒消失呈柔滑狀，倒少許入步驟（2）拌勻

5.枺茶粉,意大利芝士加入餘下蛋液攪拌，再加入（3）拌勻

6.重新攪拌魚膠蛋液，倒入（5）拌勻

7.小杯子放入1片已掃上Rum酒的小蛋糕片，倒入枺茶忌廉芝士漿，再放入兩面都掃上Rum酒的小蛋糕片，把枺茶忌廉芝士漿倒入小杯子內.*(一層蛋糕一層枺茶忌廉芝士一層蛋糕一層枺茶忌廉芝士共四層)*

8.完成後放入雪櫃約3小時，冷凍後在蛋糕面籂入抹茶粉.